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おすすめポイント

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  日本料理 崇 店内

  : 京都の老舗料亭「菊乃井 本店」で10年間修業を積んだ田中俊祐氏が、2023年6月に故郷である名田庄でオープンした料亭です。店主の曾祖母が暮らしていた築100年を超える古民家をリノベーションした格式高い数寄屋建築で、御食国の福井の恵みをお愉しみください。

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  料理(イメージ)

  名田庄村を始めとする、福井県内の猟師さんより届く、熊、猪、鹿等のジビエ。
  名田庄村を流れる南川にて釣り上げられた天然の鮎等様々な川魚。
  崇敷地内に店主自ら耕した畑の野菜。
  裏山や野に自生し、店主自ら摘んできた山菜や有識者の方が採って来て下さる天然のきのこ。地域の恵みを活かした料理の数々をお召し上がりください。

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  料理(イメージ)

  京都『菊乃井 本店』で10年経験を積み、帰郷したシェフが作るのは、福井県の南西部・名田庄（なたしょう）で暖簾を掲げた『日本料理 崇（すう）』の田中俊祐さん。里山の風景に溶け込むような館で挑むのは、若狭地方の食材と素直に寄り添う味。地域栽培の野菜、集落の農家や、漁師・猟師など、地域の作り手との繋がりを軸にした味わい深い一品です。

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  料理(イメージ)

  若狭牛の一品

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  店主　田中俊祐氏

  福井県名田庄村の魚卸や仕出しを営む家に生まれ、豊かな自然の中で育つ。京都の銘店「菊乃井」本店にて主人 村田吉弘氏のもとで十年間研鑽を積み、帰郷。2023年に周りの人に愛され、沢山の人が集まった曾祖母の家を継ぎ「日本料理 崇」を開業した。自ら山菜を摘み、畑を耕し、地元の猟師や漁師との絆を大切にしながら、若狭の四季を皿に映し出す。「御食国」の魅力を伝えたいという情熱を料理に込める。

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  書家　角谷　有紀氏

  「書」と日本の伝統的な紙染め技法「墨流し」を自然風によって生み出し、単に平面的ではなく立体的に、文字の持つ意味を模様と組み合わせて表現する高浜町在住の現代書家の角谷氏から墨流し染を学びます。

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  墨流し体験(イメージ)

  お好きな色を選んで筆で水面に紋様を描き、越前和紙に写し取ります。

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  墨流し体験(イメージ)

  制作をいただいた作品は同日にお持ち帰りいただけます。