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おすすめポイント

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  IKOI Japanese Cuisine 店内（イメージ）

  兵庫県淡路市育波にある「IKOI Japanese Cuisine」。淡路島の旬の美味しさを新しいスタイルで提案する完全予約制のモダンジャパニーズ懐石レストランです。カリフォルニアで長年にわたり和食レストランを手がけてきたシェフが、地元である淡路島の豊かな食材に洋のエッセンスを取り入れた、目にも舌にも新しい感覚の和食を提供しています。
  

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  料理（一例）

  「淡路島3年とらふぐ」は、兵庫県南あわじ市の福良湾で育てられる、冬の淡路島を代表するブランドとらふぐです。一般的な養殖とらふぐが約2年で出荷されるのに対し、さらに1年長い「3年」という歳月をかけてじっくりと育てるのが最大の特徴です。3年育てることは生存率が下がるリスクを伴いますが、卓越した養殖技術によって重量1.2kg〜1.8kgと通常の2倍近い立派な体格にまで成長させ、質・量ともに極まった状態で出荷されます。

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  料理（一例）

  美味しさの秘密は、世界三大潮流の一つである鳴門海峡に隣接し、日本一潮の流れが速いとされる極めて激しい潮流の環境にあります。厳しい自然の荒波にもまれて運動量が増えることで養殖特有の黒い筋が消え、身がぎゅっと引き締まり、天然物に決して引けを取らない抜群の歯ごたえ、コク、濃厚な旨味が生まれます。例年11月から3月にかけて旬を迎え、コリコリとした食感の薄造りや、大きなアラから極上の出汁が出るお鍋、さらに成長した個体だからこそ味わえる大ぶりのクリーミーな白子など、多彩な料理で冬の至福が楽しめます。

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  淡路梅薫堂 江井工場（匂袋作り体験イメージ）

  淡路島の澄んだ空気と海に囲まれた江井の街。明治三十八年の創業以来、お線香の伝統を守り続ける「淡路梅薫堂江井工場」。
  匂袋作り体験は、色鮮やかな和柄の巾着袋を選ぶところから始まります。袋を決めた後は、白檀をはじめとする天然の香木や厳選された漢方生薬など、伝統的な香りの原料を目の前に、ご自身の五感を使ってブレンドを進めていきます。さじ加減ひとつで驚くほど表情を変える香りの世界に没頭しながら、心を落ち着かせて調合していく時間は、何よりの贅沢です。
  世界に一つだけの匂袋作り体験をぜひお楽しみください。