旅が心を結ぶ
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おすすめポイント

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  内観（イメージ）

  「すし うえだ」は、兵庫県神戸市中央区にある、完全予約制の鮨店です。淡路島出身の大将である植田将道氏が2018年にオープンし、瞬く間に全国から食通が訪れる人気店となりました。フランス発のレストランガイド『ゴ・エ・ミヨ』にも掲載されるなど、その実力は高く評価されています。

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  鮨（一例）

  お店の最大の魅力は、瀬戸内海と日本海という「2つの海」に面した兵庫県ならではの豊かな地物食材を満喫できる点にあります。明石や淡路などの穏やかな海で育った白身魚や、日本海の力強い海の幸を大将自らが厳選し、それぞれの個性を最大限に引き出す緻密な仕込みをしています。特に、細かく包丁を入れて独自の食感に仕上げる「あなご」や、水だけで7時間じっくりと煮詰めて旨味を凝縮させた「鮑（アワビ）」などは、お店の技術の粋を感じられる名物として評判です。