旅が心を結ぶ
yui

おすすめポイント

• 

  外観（イメージ）

  ロンドンのミシュラン一つ星を獲得し、2024年イギリスでNo.1になったレストランが、2025年6月に日本初出店。「祇是（ぎぜ）」という名前は、茶道の哲学に由来し、「今この瞬間を最上に尽くす」という精神を意味します。
  伝統的な和食文化と西洋のインスピレーションを融合し、新たな和食の可能性を探求します。兵庫産の神戸ビーフや明石鯛など、地元の特産物を贅沢に使用。シェフが目の前で料理を披露するシアター・スタイルのカウンターで、ライブ感溢れる食体験をお楽しみください。

• 

  ヘッドシェフ：キャスパー・エリック・ソレンセン氏

  祇是でヘッドシェフを務めるのは、デンマーク出身のキャスパー・エリック・ソレンセン（Casper Alrik Sorensen）氏です。彼は京都で修行を積んだ経験を持ち、かつて京都に暮らしていた際に兵庫産の食材の多様性と力強さに魅力を感じ、「いつかこの土地でレストランを開きたい」と願っていました。

• 

  食材（イメージ）

  ソレンセン氏が兵庫県を選んだ背景には、同地域の食材の豊富さがあります。かつて「播磨・但馬・丹波・淡路・摂津」という5つの国から成り立っていた土地。
  海、山、里、そして都市。それぞれの地域に異なる気候・文化・食材が根づいています。
  淡路島の鯛や玉ねぎ、丹波の黒豆や栗、但馬の牛やジビエ、播磨の海の幸、そして摂津の酒や発酵文化――
  これほど多彩な“恵み”が一つの県にそろっているのは、全国でもめずらしいこと。
  祇是の料理には、この「五国の恵み」が息づいています。