旅が心を結ぶ
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折り重なる京丹後の春の恵み「魚菜(さかな)料理 縄屋」美食の重奏

【野菜と魚介の黄金比を味わう】
日本各地から食通の集まる京都府京丹後市の料理店「魚菜(さかな)料理 縄屋」を真結の旅特別貸切でご用意しました。料理長の吉岡幸宣氏は京丹後市の出身。日本料理の名店・和久傳での6年間の修行の後、「幼い頃から味わった、地元食材を食した感動は都会では再現できない」と2006年に「魚菜料理 縄屋」を開店しました。

2020年7月の店舗のリニューアルでは新たに「薪火」を導入し、より火入れや料理の多彩さになり、ここでしか味わうことのできない「魚菜料理」を目当てに多くの食通が訪れます。魚介に合わせるのは、自家菜園で育てた新鮮なお野菜。「魚」と「野菜」という家庭でも良く見られるありふれた組み合わせが、吉岡氏による繊細な火入れや、滋味や旨味の凝縮したお出汁での味付けによって、これまでに味わったことのない新感覚の組み合わせとなります。

また春の季節には料理長の吉岡氏が自ら山に入って摘んだ風味豊かな春の山菜が加わることで、お料理はより一層の味わい深さとなります。この季節でしか味わうことができない、魚と野菜の絶妙な組み合わせを是非お楽しみください。


お食事の後は国内外のコンテストにて多くの賞を受賞しました酒蔵「竹野酒造」へ参ります。
京丹後市はかつて伊勢神宮へ酒を伝えたことから「酒の発祥の地」とされ、現在でも個性豊かな酒蔵が点在する地域で、竹野酒造もその一つです。地元弥栄(やさか)町発祥の酒米”祝”や、全国でも生産量の少なく幻と呼ばれる酒米”亀の尾”で仕込んだ、他ではあまり味わうことのできない日本酒を是非お楽しみください。